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【Canon 5D3  24-70L II】

 

2013/4/20(六),Eslite Café首次舉辦【咖啡達人】的活動,蒞臨門市的達人/講師名叫【吳柄頡】,

是曾在2012年獲得世界盃咖啡大師台灣選拔賽冠軍

同時也在今年3月份,順利奪下台中市飲品咖啡創意比賽的冠軍

 

 

 

(4/20 當天活動行程)↓

時間 活動名稱 活動地點 備註
13:30~14:30 手沖教室

 Eslite Café

Xin-yi店

(誠品信義店)

均採報名制,如名額未滿,可接受現場報名

【達人傾囊相授咖啡絕活】

14:30~15:30 創意咖啡

現場示範調製

【台中創意咖啡現場製作、飲用】

15:30~16:00 中場休息

上半場結束後進行清場,

欲參與下半場活動者需另行點餐

【休息片刻,稍後達人將站吧】

16:00~18:00 達人站吧

請達人現場站吧台,開放現場顧客點製咖啡

【每一杯皆由達人親手調製】

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

報名方法:


上半場以35人為限,每人500元/2小時(含有達人指導的手沖咖啡、創意特調咖啡)

可採電話報名(02-8789-3388#3219),或現場報名。

 

 

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入座後,檯面上貼心放置了【紙張跟筆】以便寫下咖啡達人所說的獨門絕活

用玻璃杯裝的咖啡豆,其實是待會達人所要示範的手沖咖啡【主角】(GRAND' ESPRESSO),

而正當我拍的專心時,服務人員馬上遞給我這次活動的神秘禮物(這邊就先保密,請繼續往下看)。

 

 

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手沖教室-器材介紹

 

開頭,吳柄頡老師說日常生活中沖煮咖啡的方式有許多,而手沖咖啡是它最喜歡的方式,

他說:在家,不像外頭有這麼大的空間可以裝設大型咖啡機(打奶泡那種)

因此擁有【體積小、器材簡單、好沖煮、價格又親民】的手沖咖啡自然而然就受到他的愛戴,

而器材也只需準備【手沖壺、濾紙、濾杯、下壺】就可以輕易沖煮ㄧ杯美好的咖啡喔!

 

 

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手沖教室-器材介紹

 

(老師先是請我們互相傳遞觀看濾紙後,緊接著就告訴我們【濾杯】的由來)

【濾杯】的時間要追朔到18世紀末19世紀初,在德國ㄧ位名叫【美麗塔】的媽媽,

她非常喜愛喝咖啡,當時因為科技沒那麼進步,所以咖啡喝起來都會沙沙的,而有一天

美麗塔媽媽看到兒子正在寫作業,靈機一動,就把作業用的紙捲起來,並放置銅製的杯中,

因此,這美麗的誤會造就今日美好的咖啡

 

 

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手沖教室-LAVAZZA品牌歷史

 

開創人Luigi Lavazza(左下角人物),1895年以26000里拉(約20美金)在義大利的Turin(義大利電影的發跡地)

買下了一間小雜貨舖,當時雜貨舖則是扮演著生產零售兩種角色(得應付不同客戶的要求),

而Luigi Lavazza也從中吸收不少經驗,在二戰爆發期間,義大利絕大部分的咖啡企業幾乎倒光,而戰後撐起Lavazza

則是獨霸整個義大利的咖啡市場。

 

 

 

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手沖教室- 咖啡豆介紹

 

【GRAND' ESPRESSO】綜合中南美洲、亞洲、巴西的咖啡豆所調配而成,而透過【混豆】,

除了把咖啡豆的【酸、苦】互補之外,也額外增加不少風味、韻味(帶有些微的巧克力香味)。

也變於製作各種花式咖啡,所以老師才特別選用者款咖啡豆。( Eslite Café 也適用此款咖啡豆喔)

 

* 1.非洲的咖啡豆,果酸較為活潑,而香氣有種爆發的感覺,餘韻上則有淡淡的甜味,因此老師用四個字形容【慷慨激昂】

     2.GRAND' ESPRESSO 1KG 售價 788元。

 

GRAND' ESPRESSO台灣區官網:http://www.lavazza.com.tw/grandespresso.htm

 

 

 

 

 

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手沖教室-達人實際操作示範&講解

 

達人用心沖煮外,也不忘替我們這些【望知如渴】的尖兵們,解答不少關於手沖咖啡的困惑。

 

 

 

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手沖教室- 咖啡與茶的相遇

 

1854年HEDIARD在法國巴黎的瑪德蓮娜廣場(Madeleine)設立了第一家的食品雜貨店,

而商品富含了茶葉、咖啡、水果糖、果醬、餅乾等,種類非常多,因此不少上流上會、名流貴族漸漸的把HEDIARD的知名度給打開。

同時HEDIARD也是 the  colbert committe/法國精品聯合會 的會員之ㄧ。

 

當GRAND' ESPRESSO咖啡遇上HEDIARD茶葉,兩者相碰後的好滋味,想必是眾所期望,

老師藉由花果茶的水果香氣提攜咖啡的餘韻,香味從鼻腔來到喉口,這種互補、平衡的味道,實在美好。

(花果茶本身並無咖啡因,因此也是達人把茶跟咖啡融合為創意咖啡的ㄧ種方式)

 

<the  colbert committe>法國精品聯合會網址: http://www.comitecolbert.com/les_maisons.html

<HEDIARD>法國官網:http://boutiques.hediard.fr/

 

 

 

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創意咖啡- 創意咖啡介紹

 

在調製之前,吳柄頡老師認為每個人都可以製作出屬於自己的創意咖啡,只要用心做就不難,

而在製作之前,必須先知道食材如何選用?有哪些食材會打架?

假設要使水果變成水果泥,如果對基本的食材不夠認識,可能會讓不合適的水果產生【纖維、苦韻、澀味】,

因此基本的常識是必要的。

 

今年3月份,在台中市舉辦的創意咖啡冠軍『飲品』,現場達人將會示範如何製作,並於示範後,

讓現場來賓品啜創意咖啡的魅力。而【湖櫻夢】是這次冠軍飲品的名稱,名稱來自於台中的地標【湖心庭】和台中的市花【山櫻花的櫻】,

實做驗證想像成形,光是嘗試就花了一個月的時間。

 

中時報導:http://news.chinatimes.com/domestic/11050610/112013030500298.html

 

 

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創意咖啡- 現場調配與製作

 

 

食材:

水蜜桃果泥 100g

龍眼蜜   25g

咖啡    25mol

山櫻花茶      10g

 

首先,在酒杯的容器中裝盛少許的冰塊、然後把水蜜桃泥倒進去攪拌一下,

接著小心翼翼的把咖啡下去,最後把事先發泡後的奶泡覆蓋上,就大功告成。

 

*1.(奶泡是用冰的,使用小型的電動打泡機所製成,其中牛奶降溫較好發泡)

  2.(經空氣打入過後而成的奶泡,除了美觀、喝起來順口外,還有部分原因是奶泡包覆住杯口,有利於防止牛奶的香氣外散)

 

 

 

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創意咖啡- 試喝

 

完美

 

 

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創意咖啡- 發問時間(小禮物發送)

 

觀念:

1.開封過的咖啡豆放哪?  a.客廳  b.廚房

0 A:客廳通常都是【恆溫】

X B:廚房屬於【高溫】環境

 

2.咖啡豆該放冷凍or冷藏?

O 冷凍 :溫度起伏不大,【退冰5分鐘】就可研磨沖煮×【馬上退冰】香氣會變差

X 冷藏 :開開關關,易使包裝產生【冷凝】,容易受潮,且風味會變差

 

3.【酒咖啡】不建議使用,咖啡具有【興奮】效果,而酒具有【安定】的效果,因此長期喝起來對中樞易造成不好的影響。

 

 

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中場休息- 簽名合拍時間

 

大家都是這時候離開的,只有我還在拼命拍照阿

 

 

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最後【吳柄頡】達人,也在我的神秘禮物上簽名嚕!

 

禮物是→HEDIARD的花果茶葉(隨機)。

 

* 每一季起,將會邀請不同的咖啡達人蒞臨,這邊偷偷預告ㄧ下7/20(六) 是吳柄頡的【老師】來到信義門市歐。

 

 

活動期間: 4/20 (六)

地址:台北市松高路11號2F

電話:02-8789-3388#3219

活動時間:13:30 PM ~ 18:00PM

報名費:500元/2小時/1人(含特調咖啡、創意咖啡、神秘小禮)

誠品信義最新消息:http://www.eslitegourmet.com.tw/

 


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