跟著【尼克】去旅行。

【Canon 5D3  24-70L II】

2013/4/20(六)，Eslite Café首次舉辦【咖啡達人】的活動，蒞臨門市的達人/講師名叫【吳柄頡】，

是曾在2012年獲得世界盃咖啡大師台灣選拔賽冠軍，

同時也在今年3月份，順利奪下台中市飲品咖啡創意比賽的冠軍。

（4/20 當天活動行程）↓

報名方法:

上半場以35人為限，每人500元/2小時(含有達人指導的手沖咖啡、創意特調咖啡)

可採電話報名(02-8789-3388#3219)，或現場報名。

入座後，檯面上貼心放置了【紙張跟筆】以便寫下咖啡達人所說的獨門絕活，

用玻璃杯裝的咖啡豆，其實是待會達人所要示範的手沖咖啡【主角】（GRAND' ESPRESSO)，

而正當我拍的專心時，服務人員馬上遞給我這次活動的神秘禮物(這邊就先保密，請繼續往下看)。

手沖教室-器材介紹

開頭，吳柄頡老師說日常生活中沖煮咖啡的方式有許多，而手沖咖啡是它最喜歡的方式，

他說:在家，不像外頭有這麼大的空間可以裝設大型咖啡機（打奶泡那種）

因此擁有【體積小、器材簡單、好沖煮、價格又親民】的手沖咖啡自然而然就受到他的愛戴，

而器材也只需準備【手沖壺、濾紙、濾杯、下壺】就可以輕易沖煮ㄧ杯美好的咖啡喔！

手沖教室-器材介紹

（老師先是請我們互相傳遞觀看濾紙後，緊接著就告訴我們【濾杯】的由來）

【濾杯】的時間要追朔到18世紀末19世紀初，在德國ㄧ位名叫【美麗塔】的媽媽，

她非常喜愛喝咖啡，當時因為科技沒那麼進步，所以咖啡喝起來都會沙沙的，而有一天

美麗塔媽媽看到兒子正在寫作業，靈機一動，就把作業用的紙捲起來，並放置銅製的杯中，

因此，這美麗的誤會造就今日美好的咖啡

手沖教室-LAVAZZA品牌歷史

開創人Luigi Lavazza(左下角人物)，1895年以26000里拉(約20美金)在義大利的Turin(義大利電影的發跡地)

買下了一間小雜貨舖，當時雜貨舖則是扮演著生產和零售兩種角色(得應付不同客戶的要求)，

而Luigi Lavazza也從中吸收不少經驗，在二戰爆發期間，義大利絕大部分的咖啡企業幾乎倒光，而戰後撐起Lavazza

則是獨霸整個義大利的咖啡市場。

手沖教室- 咖啡豆介紹

【GRAND' ESPRESSO】綜合中南美洲、亞洲、巴西的咖啡豆所調配而成，而透過【混豆】，

除了把咖啡豆的【酸、苦】互補之外，也額外增加不少風味、韻味（帶有些微的巧克力香味）。

也變於製作各種花式咖啡，所以老師才特別選用者款咖啡豆。( Eslite Café 也適用此款咖啡豆喔)

*　1.非洲的咖啡豆，果酸較為活潑，而香氣有種爆發的感覺，餘韻上則有淡淡的甜味，因此老師用四個字形容【慷慨激昂】

     2.GRAND' ESPRESSO 1KG 售價 788元。

GRAND' ESPRESSO台灣區官網:http://www.lavazza.com.tw/grandespresso.htm

手沖教室-達人實際操作示範＆講解

達人用心沖煮外，也不忘替我們這些【望知如渴】的尖兵們，解答不少關於手沖咖啡的困惑。

手沖教室- 咖啡與茶的相遇

1854年HEDIARD在法國巴黎的瑪德蓮娜廣場(Madeleine)設立了第一家的食品雜貨店，

而商品富含了茶葉、咖啡、水果糖、果醬、餅乾等，種類非常多，因此不少上流上會、名流貴族漸漸的把HEDIARD的知名度給打開。

同時HEDIARD也是 the  colbert committe/法國精品聯合會 的會員之ㄧ。

當GRAND' ESPRESSO咖啡遇上HEDIARD茶葉，兩者相碰後的好滋味，想必是眾所期望，

老師藉由花果茶的水果香氣提攜咖啡的餘韻，香味從鼻腔來到喉口，這種互補、平衡的味道，實在美好。

(花果茶本身並無咖啡因，因此也是達人把茶跟咖啡融合為創意咖啡的ㄧ種方式)

<the  colbert committe>法國精品聯合會網址: http://www.comitecolbert.com/les_maisons.html

<HEDIARD>法國官網:http://boutiques.hediard.fr/

創意咖啡- 創意咖啡介紹

在調製之前，吳柄頡老師認為每個人都可以製作出屬於自己的創意咖啡，只要用心做就不難，

而在製作之前，必須先知道食材如何選用？有哪些食材會打架？

假設要使水果變成水果泥，如果對基本的食材不夠認識，可能會讓不合適的水果產生【纖維、苦韻、澀味】，

因此基本的常識是必要的。

今年3月份，在台中市舉辦的創意咖啡冠軍『飲品』，現場達人將會示範如何製作，並於示範後，

讓現場來賓品啜創意咖啡的魅力。而【湖櫻夢】是這次冠軍飲品的名稱，名稱來自於台中的地標【湖心庭】和台中的市花【山櫻花的櫻】，

從實做→驗證→想像→成形，光是嘗試就花了一個月的時間。

中時報導：http://news.chinatimes.com/domestic/11050610/112013030500298.html

創意咖啡- 現場調配與製作

食材：

水蜜桃果泥　100g

龍眼蜜　　　25g

咖啡　　　　25mol

山櫻花茶      10g

首先，在酒杯的容器中裝盛少許的冰塊、然後把水蜜桃泥倒進去攪拌一下，

接著小心翼翼的把咖啡下去，最後把事先發泡後的奶泡覆蓋上，就大功告成。

*1.(奶泡是用冰的，使用小型的電動打泡機所製成，其中牛奶降溫較好發泡)

  2.(經空氣打入過後而成的奶泡，除了美觀、喝起來順口外，還有部分原因是奶泡包覆住杯口，有利於防止牛奶的香氣外散)

創意咖啡- 試喝

完美

創意咖啡- 發問時間(小禮物發送)

觀念:

1.開封過的咖啡豆放哪?  a.客廳  b.廚房

0 A:客廳通常都是【恆溫】

X B:廚房屬於【高溫】環境

2.咖啡豆該放冷凍or冷藏?

O 冷凍 :溫度起伏不大，【退冰５分鐘】就可研磨沖煮×【馬上退冰】香氣會變差

X 冷藏 :開開關關，易使包裝產生【冷凝】，容易受潮，且風味會變差

3.【酒咖啡】不建議使用，咖啡具有【興奮】效果，而酒具有【安定】的效果，因此長期喝起來對中樞易造成不好的影響。

中場休息- 簽名合拍時間

大家都是這時候離開的，只有我還在拼命拍照阿

最後【吳柄頡】達人，也在我的神秘禮物上簽名嚕！

禮物是→HEDIARD的花果茶葉（隨機）。

* 每一季起，將會邀請不同的咖啡達人蒞臨，這邊偷偷預告ㄧ下，7/20(六) 是吳柄頡的【老師】來到信義門市歐。

活動期間: 4/20 （六）

地址：台北市松高路11號2F

電話:02-8789-3388#3219

活動時間:13:30 PM ~ 18:00PM

報名費:500元/2小時/1人(含特調咖啡、創意咖啡、神秘小禮)

誠品信義最新消息:http://www.eslitegourmet.com.tw/

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