跟著【尼克】去旅行。

【Canon 5D3  24-70LII】

日本酒（清酒），在我腦海裡的印象是小玻瓷器裝盛以平杯的開口，一口喝下。

此次品酒會，吧檯上大剌剌放著三個大酒杯讓我們醒酒，

我心想著：「這不是日式清酒品飲會」嗎？　正當我和其他人ㄧ同納悶的時候！

【歐子豪】笑笑著說：其實日本酒也是富有自然的香甜氣味，就如同葡萄酒ㄧ樣，

只不過是因為品飲習慣的不同，和以前從軍國主義留下來的根深蒂固的印象（酸）【乳酸、麴】。

【夕月酒單】

日本酒依【味道、香氣】分為四大類型：

爽酒、薰酒、醇酒、熟酒。

爽酒（味低香低）：

酒感來的清爽（簡單），適合跟三五好友拼酒用的（相較便宜）。

薰酒（味低香濃）：

酒感輕盈（花果香氣），經過低溫發酵所散發出的微香是由200多種以上的酵母、胺基酸所產生的。

醇酒（味濃香低）：

酒感較厚（酯味 うまみ)，傳統式的(米、酒精)所衍生/散發出的米甜味(暖呼溫潤)，適合烤魚、單飲、沙拉、赤身。

熟酒（味濃香濃）：

酒感有個性（味道較複雜較刺），也稱為「古酒」，熟成時間長，同時有松露、焦糖、紹興酒的高雅滋味。聞香時還會有淡淡的香菇味。

品飲步驟:

1.先行搖旋杯子，觀察淚滴（酯味），甜度越高，淚滴則越長。

2.依照清酒四大種類的氣味來聞香判斷。

3.把酒在嘴中，做類似漱口動作，讓甜度徹底鋪上舌面，留下深刻印象。

(圖ㄧ)

(圖二)  

圖二的精米含量為50%以上，屬於大吟釀，雖然酒標沒標，

但下次如有到居酒屋可以先行詢問含量或是拿酒瓶來觀看，

要不然通常只要掛著【大吟釀】價錢就是不一樣。

要注意的是清酒擺放的時間為，出瓶日期ㄧ年內（風味較佳較安全）。

除非是比較高級的米種使用手工釀造，可以延伸到兩、三年。

原因：

食物→消費期限

酒類→賞味期限

夕月酒吧，早晨那大片窗景與夜晚的氛圍完全不同，幽幽靜靜。

森林

杜氏菊

回味

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