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【Canon 5D3  24-70LII】

 

活動&講師】:

 

每ㄧ季Eslite Café邀請不同的【咖啡達人】來解密誠品咖啡好喝的秘密。

 

同時以分享會的形式,分享從沖煮器材的準備、咖啡豆的來源、咖啡機設備等構成香醇咖啡的【秘密】。

 

而這次蒞臨門市的講師 /劉家維】。

 

 

台灣飲料調製協會 賽風比賽 評審長、台北咖啡 拉花大賽主審

2008~2012年台北精品咖啡商業發展協會理事

2008年亞洲盃咖啡大師比賽季軍&最佳Espresso

2010年台灣賽風大賽冠軍,同時代表台灣參加2010年世界盃日本虹吸式大賽亞軍。

 

 

 

報名辦法

 

上半場以30人為上限,每人500元/2小時(含有達人指導的手沖咖啡、創意特調咖啡)

 

可採電話報名(02-8789-3388#3219),或現場報名

 

 

 

 

1.(掌握)泡好喝的咖啡

沖煮前才磨咖啡豆,生意好的咖啡館,能聽到磨豆機不斷再轉動的聲音。


如果想買咖啡粉回去,可不可以!? 也可以,但只達到在家裡泡咖啡!!
還未到達沖煮出來是好喝的咖啡,所以代價要好喝,器具缺一不可!!

 


2.選擇正確磨豆機(研磨均勻)


需能隨意的調整顆細度,對應不同的時間(顆細度)和不同的器具(研磨速度)。
 

﹡手搖磨豆機(可調整出細度、研磨均勻、價格便宜),整體來說非常適合基本入門使用。

 


3.咖啡的保存(新鮮妥善)


為避免陽光直射,我們在保存時使用包裝袋或密封罐要特別注意,尤其是『密封罐』因有些是透明的,

咖啡豆經過陽光照射,油質容易遭受變質,無形中成為咖啡豆隱形的殺手。


在挑選咖啡豆時也需注意咖啡豆的油耗味,如發現咖啡豆有油耗味時,就不要在喝了(因為變質)。
所以也避免『高溫、潮濕、空氣』的地方,

 

也不建議放在冰箱,主因家裡冰箱太多東西。

有些人會把煮過的咖啡渣,放在冰箱中當做除臭(活性碳、吸附異味);

新鮮咖啡豆吸附味道效果更好,因此咖啡、茶、乾貨類都盡量不要放置。

 

4.瞭解咖啡沖煮變因

 

(1)顆細度

 

 
顆細度對應不同的器具侵泡的長短而做調整;今天如選擇器具侵泡時間叫長一點,會習慣讓顆細度粗一點、

如時間較短較快就會研磨較細一點。像是法式濾壓壺 (操作時間約4~6分鐘,就不能太細)、賽封壺(操作時間ㄧ分鐘內,也不能太細)
Expresso咖啡機約20幾秒(粗細度可調整為細一點),所以對應不同器具研磨粗細度就需要調整。

(2)適合水溫


90~96度是公認最好喝的 (溫度高易苦澀、不舒服) (溫度太低,味道出不來、萃取不出來)。

*建議使用『溫度計』 ,可讓我們知道溫度會不會過高過低(輔助工具)


(3)萃取時間(顆細度息息相關)


清楚每一次浸泡的時間,會不會太長或太短,


(4)粉與水的比例


這次操做的咖啡比例為20克的粉對應240c的水,不過粉與水的比例可依個人喜好去
調整比例(濃>多 、淡>少)。像是美國人喝咖啡非常淡約百分之ㄧ,而義大利人則是老美濃度的十倍,

結論就是我們掌握四個要領就有可能把咖啡泡好,而咖啡館的師傅也是在控制這些事情。

 

 

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Syphon又稱為賽風壺:

有些人會以為是日本發明,其實不是,是英國人發明,實驗室意外發現,
由蘇格蘭發明,用虹吸原理去萃取咖啡,後申請專利,最後被日本發揚光大。

原理,下面熱源,水會加熱,上面有空氣透過熱源加熱後(熱漲冷縮),把水經過導管,
擠壓到上面(上座),跟咖啡接觸就達到粹取。

 

 

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(1)

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(2)

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(3)

2010 World Siphonist Championship 2nd
2010 Taiwan Siphonist Championship 1st

 

創意咖啡-童年Childhood

回憶起花蓮老家時,在鄉間道路嬉戲遊玩,有時候會發現野生桑葚和果實,酸酸甜甜很好吃!
或是在路邊看到阿北把車停駐在路旁,一群小朋友群群圍繞,還能聽到車上發出的巨大「ㄆㄨㄥˋ ㄆㄨㄥˋ」聲響,

沒錯!是『碰米香』米香逝溢再裹上麥芽糖,哪讓人受得了。

 

也從兒時回憶裡得到了靈感,想說要如何結合到咖啡裡

新鮮桑葚汁加上砂糖和無鹽奶油去熬煮,煮成黏稠的糖漿,後把『碰米香』浸泡在牛奶裡面(以前小孩子吃剩會放在裡面讓它融化好吸收)

,待泡軟再過濾,牛奶就會多出一個米的香味。最後為了多一點甜的感覺,選擇加上些許麥芽糖做成是奶泡的口感。

 



 

相關連結【台北 市政府站 誠品信義店】2013/7/20 Eslite Café -『咖啡達人』 簡嘉程蒞臨分享 【台灣區首位兩大咖啡賽事“雙冠王”】 5W5A3952.jpg  

【台北 市政府站 誠品信義店】2013/4/20 Eslite Café -『咖啡達人』 吳柄頡蒞臨分享 【2012年世界盃咖啡大師台灣選拔賽 冠軍】 5W5A4294.jpg  

 

下次活動時間:約明年3月左右(拉花&咖啡職人&咖啡店家為主軸)

地址:台北市松高路11號2F

 

電話:02-8789-3388#3219

活動時間:13:30 PM ~ 16:00PM

 

報名費:500元/2小時/1人(含特調咖啡、創意咖啡、神秘小禮)

誠品信義最新消息:http://www.eslitegourmet.com.tw/

 


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